Conchiglioni ripieni di Melanzane e Mozzarella

Ingredienti:

• 300 Grammi di conchiglioni rigati
• 200 Grammi di mozzarella
• 700 Grammi di pelati
• 200 Grammi di provola
• 100 Grammi di parmigiano
• Basilico
• Olio 
• Aglio
• Sale
• Besciamella

Preparazione:

1. Cominciate preparando un sugo molto semplice con aglio e olio, aggiungendo a fine cottura qualche foglia di basilico.
2. Lavate le melanzane e senza togliere la buccia, tagliatele a pezzetti. Friggetele in padella con qualche cucchiaio di olio.
3. A fine cottura, aggiungete, nella padella delle melanzane, la provola e la mozzarella tagliate a dadini, il basilico e il parmigiano grattugiato.
4. Cuocete i conchiglioni in acqua salata e scolateli quando sono ancora al dente. Lasciateli raffreddare.
5. Riempire i conchiglioni con il composto di melanzane e man mano riporli in una pirofila (su cui avrete precedentemente steso un leggero strato di sugo).
6. Ricoprirli con il sugo rimasto, la besciamella e altro parmigiano.
7. Informare per 15 minuti a 200° e servire.

Buon Appetito!