Polpettine di baccalà

Ingredienti per 6 persone:

• 350 grammi di baccalà gia ammollato
• 1 Cipolla piccola
• 1 Spicchio di aglio
• Mollica di pane raffermo
• Latte
• 1 Uovo
• Vino bianco secco
• Un pizzico di noce moscata
• Una manciata di foglie di prezzemolo
• Una foglia di alloro
• Farina
• Pan grattato
• Olio per friggere
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Private il baccalà della lisca centrale e di tutta la pelle,poi dividetelo a pezzetti con una forchetta.
2. Sbucciate l'aglio,schiacciatelo leggermente e fatelo imbiondire nell'olio extravergine d'oliva con la cipolla,precedentemente sbucciata e tagliata ad anelli sottili,e la foglia d'alloro;appena il soffritto sarà pronto togliete la foglia d'alloro.
3. Unite il baccalà,bagnate con mezzo bicchiere di vino e fatelo evaporare,dopodichè versate acqua bollente sufficiente per coprire a filo il pesce,fate cuocere a calore moderato per 30" mescolando finchè l acqua si sarà asciugata,poi frullate il tutto.
4. Mettete ad ammollare una manciata di pane nel latte fino a quando risulterà morbido,ma nn troppo impregnato.
5. Mondate il prezzemolo,lavatelo,asciugatelo e tritatelo.
6. Riunite in una terrina il baccala,la mollica di pane,strizzata e sbriciolata,e il prezzemolo;profumate con noce moscata grattugiata e una presa di pepe macinato al momento.
7. Amalgamate bene il tutto,quindi formate con l impasto tante polpettine.
8. Passate le polpettine prima nella farina bianca,poi nell'uovo sbattuto con una presa di sale e infine nel pan grattato.
9. Scaldate abbondante olio per friggere in una padella,immergete le polpettine e fatele cuocere fino a quando saranno ben dorate.
10. Scolatele su carta assorbente da cucina e servitele.

Buon Appetito!